Cioccolato plastico bianco

E' la prima volta che lo faccio, ho usato una ricetta scovata nel web... ma ho dovuto modificarla.
Pare che il cioccolato plastico bianco cambi a seconda del cioccolato.
Io ho usato il Majani
due tavolette da 100 gr sciolte a bagnomaria
uno sciroppo di zucchero fatto con 20 gr di acqua e 30 gr di zucchero
30 gr di glucosio, o un cucchiaio

il glucosio va aggiunto allo sciroppo di zucchero e lì si "scioglie" bene con i calore, sopra allo sciroppo ottenuto si versa il cioccolato, si mescola fino a che si addensa e se ne possa fare una palla da mettere a riposo per almeno 12 ore.

Dopo dodici ore.... il mio cioccolato plastico era durissimo, e non c'era verso di ammorbidirlo con le mani... proprio impossibile...
l'ho grattugiato e l'ho reimpastato con un cucchiaino da caffè di glucosio.
sembrava già un po' meglio, ma sotto le mani appare granuloso...
lo lascio riposare ancora dodici ore, stamattina è duro ma tra le mani riprende elasticità... non troppa però, lo divido in quattro parti e aggiungo ancora glucosio, fino a quando non mi sembra simile - simile, non uguale- alla pdz e riesco a simulare una faccina, più o meno ho aggiunto in totale un altro cucchiaio di glucosio.
Ho letto che va affinato... siccome in effetti l'aspetto è ancora granuloso anche se malleabile provo a passarlo nella macchina per la pasta, prima con grosso spessore poi con quello ultrafino.
Con quello grosso dopo qualche passaggio esce una bella sfoglia...
con quello finissimo si sbriciola quasi... però riamalgamandolo con le mani ha una consistenza decisamente più fina.
Ora l'ho passato tutto e ricomposto la palla, l'ho rimesso a riposare ancora un po'... vediamo cosa succede, appena lo uso vi metto la foto della giusta consistenza.

Comunque se nel web leggete che se è sbricioloso basta aspettare il riposo e diventa lavorabile... voi aspettate... ma sicuramente dovrete aggiungere del glucosio.

In alcuni casi ho letto che invece si presenta liquido e dopo il riposo diventa lavorabile... a me non è successo, quindi in quel caso non saprei...

Se non ho capito male è la quantità di glucosio che fà la differenza e forse anche la qualità del cioccolato?

direi proprio di sì, entrambe, dipendono l'una dall'altra, io sono andata per tentativi, ti posso dire che alla fine di questo lungo procedimento di aggiunte la pasta era lavorabilissima dopo essere stata manipolata un pochino, resistente, e sopratutto tiene bene la posizione.
Ed è pure buono!
bisognerebbe cercare il rapporto tra burro di cacao e glucosio... ma forse si fa prima a provare con una marca di cioccolato e restare su quella.

Grazie Sasha, proverò vediamo cosa esce fuori!

Fammi sapere, così magari troviamo la ricetta giusta per più tipi di cioccolato